đLe Gault & Millau dâOr pour le chef du Grand Monarque
Publié : 9h32 par Christophe BLONDEL
Thomas Parnaud a Ă©tĂ© nommĂ© Gault & Millau dâOr 2025 de la rĂ©gion Centre Val de Loire - Pays de la Loire, lundi 17 mars 2025 @ Estelle Campet pour Gault & Millau
Ă Chartres, Thomas Parnaud a Ă©tĂ© nommĂ© Gault & Millau dâOr 2025 de la rĂ©gion Centre Val de Loire - Pays de la Loire, lundi 17 mars 2025, Ă l'abbaye de Villeneuve aux SoriniĂšres (Loire-Atlantique). Une rĂ©compense individuelle du cĂ©lĂšbre guide culinaire que le jeune chef du Georges attribue Ă ses Ă©quipes.
Titre :Ecoutez le reportage de Christophe Blondel
Après une étoile au guide Michelin, la plus prestigieuse table chartraine, le Georges, restaurant du Grand Monarque, décroche le trophée d’Or du Gault & Millau 2025 des régions Centre-Val de Loire et Pays de la Loire. Une première en Eure-et-Loir depuis La truie qui file à Chartres (Eure-et-Loir) avec le chef, Gilles Choukroun, en 1997. Le guide jaune salue ainsi la cuisine du terroir et engagée du jeune chef, Thomas Parnaud.
« C’était un week-end chargé en émotions. C'est la récompense qui vient saluer le travail et l'investissement des gars qui m'accompagnent. C'est vraiment chouette pour la maison, la famille Jallerat et le territoire chartrain. »
Le cuisinier de 34 ans cultive l'esprit d'équipe dans sa cuisine. Depuis 2018, il transcende sa brigade pour faire rayonner sa table. « C'est pour eux tout ça. Ce sont des titres majeurs qui n'arrivent qu'une fois dans une vie. Mon rêve, c'est d'amener cette maison le plus haut possible et pour moi à sa juste place. Avec la meilleure recette possible mais sans les équipes pour la réaliser au quotidien, ça n'a pas de sens ».
Une troisième distinction en 7 ans pour ce chef
Déjà Jeune Talent de l'année 2018, Grand de Demain en 2019 (Gault & Millau), Thomas Parnaud confirme. En sept ans, le chef a su imposer sa vision de la cuisine tout en respectant l'histoire de cette maison fondée en 1634. « On a mis un grand coup de pied là-dedans. On a changé beaucoup de chose sur le plan culinaire, le service, l'ambiance, la rigueur » liste le tablier blanc. Il revendique une cuisine de terroir, qui combine modernité et sincérité.
« Ce n'est pas parce que nous sommes une maison séculaire avec une cuisine classique-moderne que cela empêche la créativité. L'objectif, il est là : rendre encore plus singulière cette maison, à travers sa gastronomie. »
Ce Gault & Millau d’Or salue son instinct de cuisinier mais aussi son amour des produits. Le Georges s'appuie sur des dizaines de producteurs locaux pour réaliser sa carte. « C'est un gros sourcing auprès d'eux. On compte soixante-dix producteurs avec qui on travaille en direct et sans intermédiaire. On n'est pas à 100% local mais pas loin ! ».
Le patron du Georges pourra savourer un peu plus cette récompense aux côtés du chef Alexandre Gauthier (deux étoiles) invité de la Paulée, marché des vins de Loire. Le chef n'a pas manqué de saluer son futur hôte. « Bravo pour ton Gault & Millau d'or, c'est formidable. Toutes mes félicitations et à très vite chez toi. » écrit par message le chef de la Grenouillère à La Madelaine-sous-Montreuil (Pas-de-Calais) viendra le 30 mars à Chartres.
Derrière les fourneaux du Georges, Thomas se régale. Un état d'esprit qu'il partage avec ses convives où chaque assiette raconte une histoire.
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