CHARTRES - Une boulangerie au label Boulanger de France

Plus qu'un label, il s'agit d'une marque. Le premier septembre dernier, Laurent et Palmyre Jérôme ont obtenu le label Boulanger de France à Chartres. Il s'agit de la reconnaissance du 100% fait maison qui est réalisé dans les labos de cette boulangerie-pâtisserie qui garantit aux consommateurs que tout est fabriqué selon certaines conditions. Ici, le pétrissage et le façonnage sont faits à la main, les matières premières proviennent de producteurs locaux, et toutes les pâtisseries suivent les saisons. De quoi distinguer ces artisans et maîtres en boulangerie et en pâtisserie des boutiques qui vendent des produits surgelés. Le jury est passé au mois d'août. Le label a été obtenu rapidement. Palmyre Jérôme raconte justement comment il a été acquis pour une durée de deux ans. (Son 1).
Ici, tout est pétri et façonné à la main, les pâtisseries suivent les saisons et les matières premières sont issues des producteurs locaux. Pas de quoi changer vraiment la façon de faire des boulangers qui emploient huit salariés puisque ce processus était déjà engagé depuis longtemps. Tout est fait à l'ancienne, et Palmyre Jérôme présente les conditions qui ont permis à ce magasin d'obtenir ce fameux label. (Son 2).
Et les premiers clients sont entrés dans cette boulangerie dès l'autocollant apposé à la vitrine. (Son 3).
Cette boulangerie proche de la place Drouaise reste évidemment ouverte pendant le confinement, mais ferme plus tôt.

Palmyre Jérôme (1)
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Palmyre Jérôme (2)
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Palmyre Jérôme (3)
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