BROU – Une plateforme de céréales anciennes pour faire de la farine

Une plateforme de moins d'un hectare a été inaugurée la semaine dernière à Brou. Elle accueille 120 variétés de céréales d'antan, à l'étude pendant trois ou quatre ans. Cette expérience est menée par les minoteries Viron basées au Coudray. Le but est d'offrir des farines aux goûts différents aux boulangers pour qu'ils puissent faire de nouveaux assemblages et proposer à leurs clients des pains originaux. Ecoutez Alexandre Viron, le président des moulins Viron interrogé par Julie Durand.

 

Retrouver le vrai goût du pain
Les graines plantées sur la plateforme
Comment ces nouveaux pains vont voir le jour

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